2.第壹件事是註意溺水時的冷水。蹄筋牛肉清洗幹凈後，需要用清水浸泡兩個小時左右。這樣可以把牛肉裏的血和雜質泡出來，去腥。因為蹄筋肉非常好煮，我們會在浸泡後焯水。焯水的時候大家壹定要註意鍋裏的冷水，可以有效的焯水牛肉裏面的血水，保證肉質更加軟爛。