臭鱖魚為什麽臭？

從妳的描述來看，臭鱖魚是徽菜中的壹道名菜，用特殊的方法腌制而成，魚身散發出壹種看似臭實則不臭的味道而得名。

新鮮的鱖魚用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河卵石壓平。六七天之後，魚會散發出壹股臭味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。