蛋黃醬既不甜也不鹹。蛋黃醬嘗起來是酸的。蛋黃醬色澤淡黃，軟而適中，黏而韌，清香爽口，回味無窮。吃的時候先接觸到舌頭，所以給人壹種順滑爽口的酸感。
蛋黃醬是壹種調味油，由食用植物油、醋、果汁、蛋黃、蛋白質、鹽、糖、香草、化學調味料、酸味料等原料組成。