夏天怎麽腌制酸菜

壹般酸菜的腌制方式有兩種——生腌和熟腌。生吃腌制比較簡單。洗完之後壓在大桶裏，壓的很牢，不留縫隙。壓完之後，壓壹塊大石頭。腌制時，每層適當放些鹽，再倒入生水，這樣壹個月後，酸菜就可以吃了，可以保存很久。如果需要的時間稍短壹點，就要煮熟加鹽。先煮壹鍋開水，把洗好的白菜在鍋裏燙壹下，晾涼後壓到缸裏，過幾天就可以吃了。