澱粉通過葡萄糖單元之間的脫水形成，在兩個葡萄糖單元之間除去1分子H2O，在三個葡萄糖單元之間除去2分子水，在n個葡萄糖單元之間除去(n-1)水。
所以如果是鏈，它的通式應該是多兩個H和1 O，通式應該是H2O (C6H10O5) n