亂糟糟的餡料為什麽要加蛋清？

因為亂七八糟的餡料混合後是散開的，加入蛋清可以保持餡料的完整性，不會散開。包混沌的時候，不像擠餃子周邊，即使餡散了，也還是包在壹起，類似封口。不過亂七八糟的包裝只是對折然後兩頭捏在壹起。沸水煮的時候如果餡料太散，會導致亂損，所以還是要加蛋清的。