幹煸蕓豆是將炒好的蕓豆倒入鍋中慢慢煸炒，加入麻辣香脆的花椒和幹辣椒，是壹道美味的家常菜。過油是幹煸蕓豆的關鍵步驟。
炒幹蕓豆前，要將蕓豆洗凈瀝幹水分，然後放入油中炸至表面稍變色出現虎皮，再加入油渣等調料翻炒。炒蕓豆可以去除蕓豆中的蔬菜腥味，還能有效殺滅細菌和雜質。最重要的是蕓豆吃起來更香，口感更成熟爽口。