紅燒牛肉用牛腩或牛腱子部位比較好。
牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃，腱子肉即牛的前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。
紅燒牛肉的烹飪技巧
1、放少量醋，會使肉變得酥爛、口感糯。
2、選牛腩牛腱子不要太肥。
3、壹次性加夠水，添水要添熱水。
4、家裏有糖尿病人，可用紅燒醬油著色。