其實松花蛋就是皮蛋的壹種。專業的說，皮蛋就叫變蛋，和鹹蛋、糟蛋同屬於腌制蛋，那些打開來可以看到松花壹樣漂亮花紋的皮蛋，叫做松花蛋。
除此以外，還有壹種皮蛋叫做變蛋，和松花蛋不同，變蛋是用雞蛋制成的皮蛋，而松花蛋是用鴨蛋制成的皮蛋，生活中常見的皮蛋壹般是鴨蛋制成的松花蛋。