川菜:包括重慶、成都、樂山、內江、自貢等地方菜系，主要分為蓉派(成都、樂山)、渝派(重慶、達州)、鹽幫(自貢、內江)三大類。有三個特點:取材廣泛，口味多樣，菜品適應性廣，特別是口味多樣，變化巧妙。具有“壹菜壹格”“百菜百味”的特殊風味。