1，從形狀上看，幹豬肉是片狀，成品切成規則的正方形，牛肉先切後幹，成品是不規則的塊狀或條狀。
2.顏色方面，正宗的牛肉幹是暗紅色，有光澤，而豬肉幹是紅色的。
3.從纖維上看，牛肉纖維長，手撕時大而粗，肉質結構致密，而豬肉纖維短，手撕時細而松。