羊蠍子是羊的脊柱骨，上面帶著脊髓，並附著有脊背肉，因為是壹節壹節的，且有些類似於蠍子，所以給這個部位起名為羊蠍子。骨髓這個位置是羊身上骨頭最多的部位，能吃到的肉只有藏在脊骨縫隙中的肉，雖然很少，但是鮮美異常，且營養豐富，脊骨中的脊髓鮮嫩潤滑，鈣物質等元素含量豐富。