1，草魚:草魚嫩滑，有嚼勁，相對便宜。是很多人都會選擇的食物。草魚做的酸菜魚味道大眾化，大部分人都能接受。
2、黑魚:黑魚肉質緊實有彈性，氣味清淡，是酸菜魚的好選擇。黑魚做的酸菜魚口感有層次感，口感更滑。
3、鯡魚:鯡魚味道鮮美，價格便宜，是酸菜魚的理想食材。鯡魚做的酸菜魚口感細膩，吃起來更爽口。