1.外觀:白皮菱角的皮呈白色或淡黃色，表面光滑，有時帶有壹些淡黃色的斑點。而紫皮荸薺的表皮呈深紫色或暗紅色，表面有壹些細小的突起和皺紋。
2、口感:白菱角軟、甜、淡。而紫荸薺口感略硬，微辣，有壹定的嚼勁和香氣。