綠湯圓的青汁是從艾草的鮮葉中榨出的汁，再將青汁和水加入糯米粉中揉成面團，再在面團中加入糖豆瓣醬的餡料，放入鍋中蒸熟即可食用。綠餃子壹般是江南地區常見的小吃，通常出現在清明節，是傳統美食。
青汁:指以大麥嫩葉為主要原料的飲料。當大麥長到20-30厘米時，這個長度的幼苗各種營養成分最豐富，所以選擇幼苗作為原料。