新鮮蘑菇表面發黑說明空氣濕度大，下雨天生長的蘑菇因為含水量高，表面會很黑。
幹蘑菇表面變黑有幾種可能性:
1，香菇烘幹前含水量大，是黑色的，所以吹出來也是黑色的。
2、有的需要油蘑菇或黑蘑菇，即晾幹後用濕毛巾擦拭表面，再晾幹，蘑菇表面黑而亮。