涼皮裏的水面筋是蒸鍋蒸的還是水煮的？

可以用鍋蒸，也可以水煮。兩者的區別在於蒸面筋蓬松多孔，熟面筋沒有蒸面筋大，但熟面筋比蒸面筋強。壹般是蒸而不是煮，因為如果煮，只適合少量面筋。面筋量大的話肯定不行。如果壹次煮的少，就需要煮很多次。壹次煮多了，就太大了，不熟。蒸的話可以用籠或者蒸鍋。壹次可以蒸三五袋面粉面筋，省時省力。