D-抗壞血酸(左)很容易可逆地氧化成脫氫抗壞血酸(右)。它們之間的區別是L-抗壞血酸(左)有四個羥基，而脫氫L-抗壞血酸(右)只有兩個羥基，因為位於亞烷基二醇基團上的兩個羥基之間有縮合反應，並且除去了壹些水。