根據百度百科，黃鼠狼雞煲的創始人是清末民初的高級商人華安。他曾經在老街開了壹家名為“華安黃鼠狼的狗鍋”的美食店，當地的飲食文化從他這裏傳承了100多年。他把所有好吃的菜都嘗了壹遍，然後開動腦筋想出各種口味，滿足不同客人的喜好。他的烹飪技術也非常富有詩意，他發明了“吃黃鼠狼的鍋”，這是中國南方飲食文化中最具春秋特色的菜肴。