1. 取雞蛋嗑入碗中，加入小蔥和鹽打散。
2. 鍋中加入與蛋液等量的清水，用大火將水燒開後轉中小火。
3. 輕輕倒入蛋液，底部會很快地凝固並起大泡，此過程中不能翻動。
4. 待蛋液基本凝固後用鍋鏟輕輕翻動，炒至水分收幹即可。