安康魚口感好，肉質鮮嫩，入口即化，民間有“東吃安康、西吃河豚”的說法。魚肉爽滑鮮嫩，肉感細膩，魚刺也很少。其肉質緊密如同龍蝦的肉質，同時結實卻不松散，無刺。咀嚼起來彈性十足，鮮美遠勝壹般海魚，因此亦被稱為“窮人的龍蝦”。