用鋒利的刀把面團快速切成片做成的面食。先把面條加水做成硬面，然後用刀切成片，煮熟。這種方法盛行於山西地區。
單詞分解
刀法釋義刀ā用於切、砍、劈、砍、刺、劈的工具:刀。刀兵刀法剪刀。鐮刀。中國的紙張計量單位:壹百張壹刀。壹種古錢幣，因其形似刀，故稱:刀幣。姓氏。激進:刀。