1、鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋；
2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況；
3、鍋表面沒有有層或者防護的膜，加入的時候容易產生糊鍋現象。
壹鍋燉是東北家常菜肴，制作的材料豐富，包括肉類、青菜、蘑菇等。制作壹鍋燉使用的青菜，可以選擇豆角、南瓜、土豆、玉米、胡蘿蔔、大白菜等。