臘八蒜的制作原理是利用醋中的醋酸和低溫來改變大蒜內部成分的風味和大蒜的顏色，所以腌制臘八蒜時不需要加鹽。腌制的臘八蒜吃起來酸脆可口。如果加鹽的話，會影響臘八蒜本身的味道，使腌制的臘八蒜變鹹。
不過如果想減少臘八蒜的刺激味道，可以在制作的時候加壹點糖，會讓臘八蒜的味道更加溫和濃郁。