小龍蝦焯水可以去除小龍蝦的腥味，小龍蝦體內有很多細菌和寄生蟲，清洗是去除不了的。因此，經過熱燙後，可以殺死大部分細菌和寄生蟲。
龍蝦中營養成分的種類和含量並不比畜禽肉少，但各種蝦中的營養成分幾乎相同。各種蝦都是高蛋白低脂肪的。蛋白質含量約占總量的16% ~ 20%，脂肪含量小於0.2%。所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。