1雞腿用流水洗凈，剁成塊，放入沸水中焯水去血，撈出備用。生姜切片。
2將黑芝麻油倒入炒鍋，中火加熱至六成，放入老姜片，轉小火，炒至姜片兩面“起皺紋”，呈褐色但不焦黃。
3轉大火，倒入燙過的雞塊，倒入米酒，翻炒至雞肉半熟左右，倒入適量的水(水要少於雞肉的2/3)。
大火燒開後，轉小火繼續燉30分鐘，加鹽繼續燉至湯幹。