第壹，殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麽巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長，盡管還在廠家設定的保質期內。
第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持“全程冷鏈”，導致細菌大量繁殖。