因為牛肉和驢肉都含有大量的面筋，這種物質的存在使得牛肉和驢肉燉在壹起。驢和牛在長時間的勞作中，肌肉變得結實而有彈性，這也增加了烹飪的難度。
與驢肉相比，牛肉含有更多的蛋白質和微量元素，而驢肉脂肪含量較少，營養價值較高。