佛跳墻是福建傳統名菜，主要由海鮮和肉類組成。素魚翅是用西葫蘆做成的素食替代品，用來代替傳統佛跳墻菜裏的魚翅。素魚翅的制作方法是將西葫蘆的果實切絲，經過特殊加工，使其具有類似魚翅的口感和味道。因為蜜瓜的纖維質地和形狀與魚翅相似，所以被稱為素魚翅。