如果蘑菇數量較多，熱燙時間可適當延長，但不宜超過10分鐘，以免營養成分流失，降低食用價值。
現在市場上有鮮蘑菇和幹蘑菇。幹香菇在焯水前可以在水中浸泡壹段時間，可以更大程度的減少香菇的苦味。
香菇焯水後可以瀝幹水分，用保鮮袋包好，放入冰櫃保存，這樣每次食用時都可以解凍。