1.生菜切片，芹菜少許，大蒜切碎，青椒切末備用。黃鱔要帶血去骨，不能用開水燙。那是江浙壹帶的吃法。黃鱔要切片。
2.加入油，加熱，放入蒜和豆瓣醬翻炒至香。
3.將鱔魚和料酒翻炒至鱔魚變白，然後依次放入生菜、芹菜桿、胡椒粉、醬油、白糖，攪拌均勻，加入半碗水，中火蓋鍋7分鐘。
4.最後勾芡，加入芹菜葉。