哈佛蔬菜湯的配方包括胡蘿蔔、洋蔥、土豆、甜椒、西紅柿等蔬菜，富含維生素、礦物質和膳食纖維。但這些營養成分大多是β-可溶的，如α、β-胡蘿蔔素、葉黃素等類胡蘿蔔素，不會溶解在湯裏。
所以，如果只喝湯，不吃蔬菜，可能無法攝入蔬菜中的大部分營養成分。為了獲得哈佛蔬菜湯的所有好處，蔬菜應該和湯壹起吃。