將排骨用清水浸泡半小時，洗幹凈後放入大碗中。然後加入1勺澱粉，2勺料酒，半勺鹽，椒鹽粉，孜然粉，放入姜片中，抓勻，腌制2小時。然後，將腌制好的排骨放入空氣炸鍋的炸籃中，在空氣炸鍋中200度炸15分鐘，然後取出裝盤食用。
香酥炸排骨是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜。在制作過程中屬於油炸。這道菜脆香，酸辣，蛋白質豐富。