牛肉幹是壹種經過脫水、調味、腌制、幹燥或烘烤處理的牛肉制品。它的水分含量極低，細胞結構已被改變。牛肉幹在烹飪過程中，不會像新鮮牛肉壹樣在加熱過程中明顯軟化或改變質地，烹飪後仍會保持幹燥和堅硬，因此不能烹飪成牛肉。