在香腸中加入紅曲粉，可以使香腸的顏色看起來更鮮艷，改善香腸的口感。紅曲粉是從紅曲米中提取的天然食用色素。具有安全無毒、著色效果好、添加成本低的優點。
使用紅曲粉時，壹般是將紅曲粉與調味料、澱粉等材料混合，然後加入肉末中攪拌均勻，再灌腸。填好的香腸可以放在通風處晾幹，然後煮熟或烘烤，制成美味的香腸菜肴。