挑選基圍蝦要看顏色，顏色越深越好，正宗的基圍蝦要發深青色，顏色光亮而不灰暗，這類基圍蝦肉質緊實，口感好。
所以選基圍蝦壹定要選青色的和微微發紅的，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表幹燥潔凈的鮮度好的蝦。