是牦牛纖維。牦牛肉幹中有白色絮狀物，是風幹烘烤後肌肉纖維收縮幹燥形成的。從外觀上看，牛肉幹是顆粒狀的，假牦牛肉幹；異味、酸敗等異味為假牦牛肉幹或變質牛肉幹；辨別真假牛肉幹也可以看產地。正宗的牛肉幹大多產自西藏、青藏等高海拔地區。