魯菜香辣鯽魚是山東的壹道特色菜品，主要食材為鯽魚，調料有姜末、蒜末、蔥花、粗辣椒面等。制作時，將處理好的鯽魚煎至兩面金黃，然後加入姜片、蒜片、小米辣等調料炒香，再加入老幹媽辣醬、海鮮醬和辣鮮露等調料，最後倒入盤中即可，因此，魯菜香辣鯽魚是熱菜。