鹵肉選用豬什麽部位的肉

1、豬頭肉：豬頭肉包括牙頜、耳朵、嘴尖、眼眶和核桃肉等。部位的肉質鮮嫩，口感豐富，適合制作鹵味菜品。

2、肩胛肉：皮薄且微帶脆性，瘦中夾有壹定程度的油花，在制作鹵味時能保持較好的口感和嫩度。