蘑菇類食物含有哪些營養成分？

蘑菇的蛋白質含量壹般為鮮蘑菇1.5-6%，幹蘑菇15-35%，高於普通蔬菜，氨基酸組成全面。大多數蘑菇含有人體必需的八種氨基酸，其中，蘑菇、草菇、金針菇等富含賴氨酸，而谷類缺乏，有利於兒童的身體和智力發育。蘑菇含有多種維生素和具有生理活性的礦物質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD、磷、鈉、鉀、鈣、鐵及多種微量元素，可以補充其他食物中的不足。