茶葉蛋如何快速幹凈的剝殼？

可以試試冷水煮，或者在水裏放壹點食用堿。冷水煮可以防止蛋白壹接觸開水就凝結在蛋殼上。加堿可以延緩蛋白質凝固。在酸性條件下，雞蛋蛋白凝結很快，但堿性較慢。二氧化碳含量越高，酸度越大。這和蛋白質中的等電點有關系，這樣剝皮會很快很幹凈。