哈爾濱的香腸也是久負盛名。腸道，顧名思義，是把填充的腸道風幹而成的。比臘腸更纖細，外觀和制作方法與廣式“臘腸”相似，但可以生吃，臘腸必須煮熟才能吃。幹香腸吃起來有點像香腸，但可能會更鹹，因為是北方美食。硬而韌，很有嚼勁，建議當零食吃。