大頭菜是壹種蔬菜，包餃子壹般需要焯水。熱燙的目的是通過熱水軟化大頭菜的纖維，使其更容易被餃子皮包裹，改善口感和風味。焯水還可以去除大頭菜中的壹些苦味和澀味，使其更加美味。做法是將大頭菜切成大小合適的塊狀，放入沸水中煮至略軟，然後取出瀝幹水分，再用它包餃子。這樣加工出來的大頭菜在烹飪過程中會更加美味。