1，兩者在部署方式上基本相同。只是面團有面筋，冷面沒有。
2，兩者口感明顯不同，冷面比面團更韌更筋，所以壹般比面團薄。
3.涼皮是米糊做的。它是壹種特殊的大米，浸泡在大米中，磨碎，蒸熟。技術上看有點像廣東米粉，但味道完全不壹樣。
4、面團是面粉和面粉，水洗，洗出面筋，然後用洗好的粉漿蒸。