什麽是紅燒肉？-百度

紅燒肉又稱鹵菜，是將原料經過初步加工後，用事先配制好的鹵汁焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類；中國最常見的是川鹵，以紅鹵為主。

紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。

四川有代表性的燉菜有:廖記、萬春燉菜、廖排骨、夫妻肺片。中國最著名的是廣州和潮汕地區的鹵味。