1.冬季腌菜是以新鮮大白菜為原料，經過腌制、發酵等工藝制成的。口感鮮嫩，微鹹，發酵味濃。冬季鹹菜的吃法多種多樣，炒、燉、涼拌都可以。
2.長莖酸菜是以大白菜的莖(即大白菜的莖)為主要原料，經過腌制、發酵等工藝制成的。口感酥脆，微鹹，發酵味濃。長莖酸菜的吃法多種多樣，可以炒，可以燉，可以涼拌。