蒸雞蛋不會凝固。

第壹種可能是雞蛋壹開始沒有充分攪拌均勻，所以沒有用水充分攪拌，所以不能形成凝固的蒸蛋；

其次，可能加水過多。壹般只需要加蛋液的1: 1左右，最多是1.5左右。如果太多，就不容易形成蒸蛋。

第三是在剛開始攪拌雞蛋的時候加入適量的鹽，可以促進雞蛋形成凝固狀態。