牛肚是牛的第四胃，口感豐富，肉質細嫩。但因為需要較長的加工和烹飪時間，所以價格相對較高。牛肚通常需要刮、泡、煮等幾個步驟才能保證其質感和口感的完美呈現。
相比之下，牛肉百葉是牛的食道，比較軟，適合做成涼菜、炒菜等菜肴。加工烹飪時間比較短，所以價格比較便宜，具體價格會受市場供求和地區差異影響。