1，不同來源:梅菜是江南特有的傳統腌制食品，主要產於江浙壹帶，雪菜是北方傳統腌制食品，主要產於山東、河北等地。
2.原料不同:梅菜用的原料是腌菜，如鹹黃瓜、鹹豆角等，用腌制發酵的方法制作，而腌菜是用芥菜、大白菜、油菜等蔬菜，用腌制發酵的方法制作。