羊肉湯和骨頭湯裏的白色是什麽？羊肉湯為什麽會變白？

2、羊肉湯會熬成濃稠的白色，主要是脂肪的“功勞”。羊肉和羊骨頭在加熱的過程中，其骨肉中的脂肪被乳化，形成穩定的脂滴懸浮在水中，湯汁呈乳白色。通常情況下，脂肪越多，湯越白。所以經常喝這種湯很容易長胖。